Ursprünglich kommt dieser Auflauf aus dem arabischen Raum, doch längst ist er auch ein griechisches Nationalgericht: der typische Auberginen-Hackfleisch-Auflauf namens Moussaka. Nach traditionell griechischem Rezept werden angebratene Auberginen-Scheiben, Kartoffelscheiben und gewürztes, angebratenes Hackfleisch Schicht für Schicht in eine Auflaufform gegeben. Zum Schluss kommt eine Béchamel-Sauce obenauf – für die Kruste. Zur Fastenzeit lassen Griechen das Fleisch weg oder ersetzen das Hack von Schwein oder Rind durch Oktopus-Hack. (fba)